魅力

美食之乡——舌尖上的红河美食

红河美食的最大特点是大多都是天然、无污染的绿色食品,这里的蔬菜种类齐全,甚至还有许多具有药用价值的野生蔬菜。另外,除了没有添加剂饲养的家畜,还有非益虫类的昆虫,如蝗虫、马蜂之类。

美食之乡——舌尖上的红河美食

在红河名美食中较为著名的有:过桥米线,蒙自年糕,汽锅鸡,狮子糕,燕窝酥,建水豆腐,蘸水卷粉,石屏豆腐,八面煎鱼,火夹清蒸乳饼,虾巴虫,烧竹筒饭,青玉米粑粑,泸西油香,哈尼族石蹦炖蛋,哈尼糯米粑粑,哈尼竹筒鸡,牛肉粉,越南小卷粉,白河凉鸡,干椒辣子鸡,卤鸡,冬瓜焖饭等。

过桥米线是云南著名小吃之一,此菜驰名中外,深受广大吃货的喜爱,其中蒙自过桥米线是米线中的上品,独具风味,久负盛名。它以用料考究,制作精细,吃法特殊,营养丰富而深受群众喜爱。它是云南食品中最具地方风味的小吃。蒙自是云南名吃过桥米线的老家。过桥米线配料过桥米线主要以汤、肉片、米线和佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制,以清澈透亮为佳;肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鳅鱼等切成薄片,摆入碟内;米线则以细白、有韧性者为好;佐料用豌豆尖、黄芽韭菜(韭菜苔或韭菜)、嫩菠菜、白菜心等用沸水略烫,切为四厘米的长段;再加上葱花、香酥肉、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。

汽锅鸡的做法相对简单:以中锅为例,选2斤左右的土鸡(用肉鸡味道会打折扣)一只,清理干净后斩成5-10cm的块,放入汽锅(切忌加水),加葱段、姜块、食盐。选一与汽锅口径适当的锅(或如上所述在锅盖上钻孔),放入沸水,将汽锅置上,缝隙处用笼布之类密封。焖蒸2.5-3小时(如希望鸡块较烂,可适当延长时间)即可上桌。

美食之乡——舌尖上的红河美食

饮食文化

红河一直有着“美食之乡”的美誉,在这片美丽的土地上,有闻名于世的过桥米线、气锅鸡、烧豆腐等等美食佳肴以及名特小吃。它既是红河传统文化的一个重要组成部分又是十分珍贵的文化遗产。红河人对红河美食佳肴一直有着深深的眷恋,当地人品尝这类食品时,多用水煮并配以蘸水,味道很独特,有的酸偏辣。

来源:红河美食

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